Borvidéki körkép: Húsvéti italok és ételek

Nyakunkon a Húsvét, de még épp van annyi idő, hogy jó borokat vegyünk és esetleg megfőzzünk egy meglepetés ételt az ünnepekre. Ehhez adunk néhány ötletet Húsvéti Körképünkben, amelyben ellátogatunk Sopronba, Szekszárdra és Tokajba egy kis inspirációért.

Húsvéti Ételek és Borok

Húsétkor mi magyarok sonkát eszünk. Ez egyáltalán nem unalmas étel, főleg, mivel évente csak egyszer kell ennyit enni belőle. Be kell valljuk mi minden évben izgatottan és kiéhezve várjuk főtt sonka, tojás, torma és kalács szent négyességet. Vannak azonban az országnak olyan helyei, ahol nem csak ezt eszik az emberek. Találtunk is néhány borászt, aki megosztotta velünk az ő családi vagy helyi ételeit. Szekszárdról a Szeleshát birtokkal, Tokajból Kvaszinger Lászlóval, Sopronból a Steigler pincével beszéltünk.

Szeleshát Pincészet Szekszárd - Rosta Krisztina – Cipóban sült csülök

Rosta Krisztinát már jól ismerik olvasóink. Legutóbb akkor találkozhattak vele, amikor kiderült a Szeleshát tarolt a Berliner Wein Trophy borversenyen és három aranyat is kaptak. A Nomád merlotra kettőt, amit ennek örömére Húsévi akcióban meg is lehet vásárolni. Nem is jöhetne ez jobbkor, mert egy tökéletes bor a sonkához. A füstös, erős íz mellé a testes enyhén hordós merlotnál keresve sem talál jobb bort az ember. Mi talán még a bikévért tudnánk elképzelni hozzá. Vannak, akik a kadarkára esküsznek, mert a könnyebb borokat ajánlják, de Krisztina szerint ez inkább a hétköznapi helyi ételekhez dukál. Itt pedig hétvégénként halat esznek hallal. Bajaias módon készítenek halászlét, tésztával. Nem véltelen, hogy a magyar halfogyasztás közel fele a Dunamente ezen szakaszán Szeleshát Nomág Húsvéti Akció történik. A halászéhez pedig nincs tökéletesebb, mint a kadarka. Még egy izgalmas ételt megemlít Krisztina, amitől összefolyik a nyál a szánkban. A sokac vagy sokác bab. Ehhez egy cserépedénybe babot, csülköt fűszereket tesznek, de szinte minden belerakható ízlés szerint. Az edény köré tüzet raknak és hagyják égni. A cserépben szépen összefő az étel és egy nagyszerű babos csülkös ebéd lesz belőle. Talán Húsvétkor nem ajánlanánk, habár úgy hangzik, mint amit bármikor megennénk.
A vidék sajátos történelmi húsvéti étele a cipóban sült csülök. Nem mintha ezt nem ennénk meg szintén bármikor, de az elkészítés azért macerás egy sima hétvégére. Ehhez persze jó, ha van az embernek egy kemencéje, de természetesen sütőben is elkészíthető. Nem komplikált, de időigényes és, hogy szép legyen ahhoz kell némi gyakorlat. Egy főtt csülköt kell kenyértésztába csomagolni hozzá, majd sütőben kisütni. Elképesztően jó étel, amihez a Szeleshát nomád tökéletesen megfelel.

Kvaszinger Borászat Tokaj - Sárgatúró

Kvaszinger Lászlót természetesen munka közben kapjuk telefonvégre. A borászatban a tavasz fontos munkák ideje. Ilyenkor a támrendszert javítják, a kötöznek és a palackoznak. Éppen a Pukkancs nevű habzóborukra került sok.

A múlt év rendkívül sikeres volt a Kvaszinger borászat számára nálunk. Sárgamuskotály boruk igazi szenzáció lett vásárlóink között. Valódi tavaszi és húsvéti bor, amivel jól lehet a vendégeket fogadni. Könnyed és hagy helyet a későbbi komolyabb ételeknek. A végén aztán újra elővehetjük, amikor a Tokajban szokásos sárgatúrót szolgálják fel. Ezen a vidéken ez a különleges édesség tipikus húsvéti édesség. Igaz ehhez talán már jobban illene egy Bűvös késői szüret, de a sárgamuskotályt is érdemes kipróbálni és nem csak azért, mert ebben is szerepel a sárga szó. Húsvéti tokaji borok-ételek

A sárgatúró egy ravasz étel, mert ugyan túrónak hívják, de véletlenül sincs benne túró. Az tejben főtt tojás, amit aztán vászonban tesznek és kifolyatják belőle a nedvességet. Nem olyan egyszerű elkészíteni, ehhez türelem és tapasztalat kell. László édesanyja szokott ilyenkor kaszinótojást is csinálni, ami ugyan nem tipikus húsvéti étel, de szinte minden ünnepi asztalon megtalálható.

Sonkához Kvaszinger László természetesen Furmintot ajánl, ami nem könnyű bor és véleménye szerint jó savaival jobban megy a tormás sonkához, mint a vörösek. Van is ebben némi igaza, mert a sonkát szinte soha nem esszük magában. Ha így tennénk természetesen vörös dukálna hozzá.

Steigler Organikus Pince Sopron– Varga Tamás – Babos pogácsa és Rábaközi perec

A Steigler bio borászatnál Varga Tamás borásszal mindig jó beszélgetni. Nem csak jó borokat készít, hanem tájékozott is a vidék szokásait és történetét illetően. Megtudjuk tőle, amit már illet volna tudnunk, hogy az itteniek, történelmileg babevő népek voltak, ami szorosan kötődik a szőlőtermelési hagyományhoz. A betelepült németek ugyanis a szőlősorok közé babot telepítettek, amit ugyan Húsvéti borok-Steiglet borok takarékossági okokból csinálták, de mint kiderült nagyon jót tesz a szőlő növekedésének is. Megköti a nitrogént és kiszorítja a gyomokat. A helyi magyarok eleinte nevettek ezen és a betelepülőket Ponchiternek, babtermelőnek kezdték csúfolni, de hamar rájöttek, hogy milyen hasznos szokás és maguk is átálltak erre. Ma a Steigler birtoknál a babot egy speciális növénykeverék helyettesíti a sorok között, ami szintén azzal a céllal kerül elvetésre, hogy megkösse a nitrogént és kiszorítsa a gyomokat, sőt odavonzza a porzásban résztvevő rovarokat.
A sok babbal a Ponchitereknek azonban kezdeni kellett valamit, ezért babot ettek babbal. Szinte mindent készítettek így. Például a babos rétest, amiben túró helyett babot tettek. Egy másik izgalmas egyszerű étel a Babos sterc. Ehhez lisztet kell sütni és amikor kicsit barnul, hirtelen forró vizet önteni rá, amitől összeáll gombócokká, ehhez adják a babot. Nem csak jó köret, hanem régen az olcsó ételek között fontos szerep jutott neki. Készítenek babos pogácsát, ami Húsvétkor is az asztalra kerülhet vendégfogadóként. A megye legismertebb kimondottan húsvéti étele a Rábaközi perec. Ez egy főzött édes perec, aminek régen titokban tartották a receptjét és anyáról lányra szállt a családban. Nem is kíséreljük meg a leírását, mert annyira bonyolult és szakértelmet igényel, hogy voltak szakemberek, perecsütő asszonyok, akiket házhoz hívtak, hogy a családnak készítsenek nagyobb adagot belőle. Annyira különleges, hogy akár két három hónapig is fogyasztható elkészítés után. Ami még ennél is jobb hír, hogy magas savlekötő hatása miatt jónak tartják a másnaposság „gyomorbántalmaira”. Igaz velünk ilyen soha nem fordulhat elő, de azért jó tudni.