Hogy megy szüret? Mióta tart? Mikor lesz vége kábé?
Azt, hogy mikor lesz vége, mi itt sosem tudjuk. Az aszú szüret mindig ilyen. A szőlő nagy része még kint van.
Az eleje könnyű és áttekinthető. Az első száraz borokhoz, nemes rothadás előtt szedjük az érett szőlőt. Ezt szeptember 16-án kezdtük és 25-én már végeztünk is vele. Ezek már a pincében vannak és nagyrészt kierjedtek. Disznókő száraz furmint és Inspiráció nevű boraink lesznek belőle, ezek majd jövőre, március-áprilisra kerülnek a fogyasztókhoz.
A többi már nem ilyen egyszerű. A Zéta fajta, ami kicsit korábban érik volt az első, ahol elkezdtük az aszúszemeket szedni.
Szemenként szedik az aszút?
A jó minőség eléréséhez kénytelenek vagyunk. Ez hosszú és munkaigényes folyamat. Több olyan csapat van helyben, akik értenek ehhez, mert ez komoly szaktudást igényel. Van időszak, hogy 100-150 ember is dolgozik egyszerre. Ezért nem is lehet nálunk szüretről beszélni, inkább három szüretről. Nagyjából száz hektárunk van, amit három menetben szüretelünk. Az első megvolt, aztán jön a szemek válogatása és végül a maradék egyben leszüretelése. A szőlő beérkezése után válogatjuk ki a késői szüretelésű boroknak való egészséges szemeket és a nemespenészes aszú szemeket. Ezt csak kézzel lehet megtenni és nagyon időigényes száz hektár esetén. Az aszú készítés sokkal bonyolultabb folyamat, mint kívülről látszik.
A szüret eleje szép volt, kellemes őszi napok, de aztán a nagyon rosszkor jött esők veszélybe sodorták az egészet. Már elindult a penészedés és ilyenkor a legtörékenyebb a szőlő. Sajnos egy része ilyenkor elveszik. Ahogy látjuk, idén október végén-november elején lesz vége. A történelemben eddig november 30-a volt a legkésőbbi szüret utolsó napja. Sokat tenni nem tudunk, ez az időjárástól függ. Figyeljük a szőlőt és reménykedünk.
Miben különbözik ez az év a megelőzőkétől?
Az előző évekhez képest nagyon kicsi a termés. Magasabb a sav és hűvösebb és csapadékosabb volt az év. Intenzívebb a botrytis. Úgy látjuk friss üde száraz borok lesznek, szépek, de nagy évjáratra nem számítunk. Az édesborok nagyon aromásak lesznek jó savakkal. Nem lesz gazdag, inkább üdébb.
Melyik lesz a legrégebbi bor amit ebben az évben hoznak forgalomba a pincéből?
Most a 2011-12 -as 5 puttonyos aszú van forgalomban és nemsokára jövünk a 2013-assal, ami nagyszerű évjárat. Vannak ennél régebbi tételeink is a pincében, amiket időnként kóstoltatunk vagy különleges vevőket szolgálunk ki vele.
Hanyadik évjárata lesz a legrégebbi borának idén szüretkor?
1993-as a legrégebbi évjáratunk, ami nagyszerű bor volt és még ma is az.
Ki a kedvenc Regényhőse és milyen borral kínálná meg?
Gogol Holt lelkek című regényének főhősét Csicsikovot kínálnám meg ötputtonyos aszúval, bízva abban, hogy aztán vásárol belőle és ennek segítségével meg tudja győzni N kormányzóság földbirtokosait (és azok lányait).
