Bordeaux-ban ugyan termesztenek fehér fajtákat, főként Sauvignon Blanc-t és Semillion-t, de oda a vörösek miatt utazunk. Burgundia talán szintén vörösborairól ismertebb, de a Chardonnay-t is neki köszönhetjük, a Chablis-t, oda mi most azért utazunk.
Tudjuk a franciák semmit sem szeretnek csak úgy egyszerűen a nevükön nevezni. Ha például azt akarják írni, hogy sató, akkor ezt írják helyette: Chateaux. Ha azt akarják mondani madám, akkor ezt írják: Mademoiselle. Még furcsább, hogy ha azt akarják mondani Burgundiában, hogy Chardonnay, akkor azt mondják Chablis, amit persze úgy ejtenek, hogy sablí. Ezen persze nem lepődhetnek meg azok, aki olvasták korábbi blogunkat, a Rhone völgyéről. Abból ugyanis kiderül, hogy a franciák soha nem mondanák egy borra, hogy Syrah, hanem szeretik mindig a terület után elnevezni a bort. A Chablis bor is ilyen. A lánykori neve a Chardonnay. A Chablis is természetesen a városról kapta a nevét, amely a borvidék középpontjában terül el. Ebben a régióban már a 16. század óta termesztik ezt a fehér bort és kizárólag a Chardonnay szőlőfajta engedélyezett. Ez a legészakibb a burgundi területek közül és különbözik is a stílusa. Sokkal minerálisabb borok készülnek, de a Chardonnay annyi féle arcát mutatja a különböző borvidékeken, különböző országokban, hogy sokat kell kóstolnunk, mire megismerjük. Burgundiából hódította meg a világot és az 5. legnagyobb területen termesztett szőlőfajta, voltak korszakok, amikor mindenki csak ez szerette volna ültetni. Harminc fölötti fajtája ismert, de mindet Burgundiában nemesítették. Csak egyetlen fehér szőlő előzi meg, amiről legtöbben soha nem hallottunk az Airén, pedig ez a szőlőfajta a spanyol szőlőtermesztés negyedét adja.
A Chardonnay ezzel szemben az egész világon ismert és imádott borszőlő és ezek között a legismertebb és leginkább imádott a Chablis. A Veritas Borkereskedés szerencsére nagyszerű Chablis borokkal rendelkezik, így mindenkinek lehetősége van megismerni őket. Az 1923-ban alapított La Chablisienne borászatot kizárólagosan képviseljük. A borászat a helyi termelők összefogásából jött létre 1923-ban és egy évszázad tapasztalatával készíti borait. Lehet Chablis-t, Petit Chablis-t is választani, és fehér borhoz képest meglepően sokáig eltarthatóak.
Aki Burgundiában jár, mindenképpen meg kell kóstolja a Boeuf bourguignon-t, a vörösborban készült marhát, vagyis Burgundi marhát és a Coq au vin-t, ami természetesen borban készült csirke, ami eredetileg kakas volt, de ma már ezt ritkábban találjuk meg.
Bordeaux, még keményebb dió a borszeretők számára. Hihetetlenül nagy és sokrétű világ, aminek megismerése meglehetősen nehéz. 120 ezer hektár, a magyar összes szőlőterület kétszerese és 700 millió palack bort készítenek itt évente.
A történet ott kezdődik, hogy Bordeaux, ami valójában Bordó, így egyszerűen, nem is igazán létezik. Ez elképesztő sok kisebb-nagyobb területből áll, amit a Garonne folyó szel ketté, ami itt ömlik az Atlanti-óceánba. Ez az óceáni éghajlat, ami nagyon fontos szerepet játszik a nagy borok születésében. Az tudni, hogy egy régió a folyó jobb avagy a bal partján helyezkedik el, máris komoly szakértelmet igényel. A folyó két oldala között jelentős eltérések mutatkoznak a borok stílusában, és vannak, akik ezt vakkóstolás alapján képesek felismerni. Elsőre nem ezt ajánlom, pusztán annyit, hogy tanuljuk meg néhány nagy terület nevét. A helyzet bonyolultságát jól jellemzi, hogy az egyik nagyobb terület, amit Medoc-nak neveznek a következő kisebb területeket foglalja magában: Saint-Estèphe, Pauillac, Saint-Julien, Listrac-Médoc, Moulis-en-Médoc, Margaux. Ilyen területek pedig vannak szép számmal. A legismertebbek, Graves, Pomerol, Saint-Emilion.
Bordeaux-ból indult világhódító útjára a ma ott jellemző három legismertebb vörösszőlő fajta a Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc és Merlot. Amelyek közül ma kettő a világon legnagyobb területen termesztett fajták. Innen származik a nagyon érdekes Tannat is, amit ma már nem termesztenek itt, ellenben Uruguay vezető szőlőfajtája.
Abban, hogy Bordeaux ilyen világhírű lett, egy világot meghódítani akaró tábornoknak nagy szerepe van. III. Napóleon 1855-ben végrehajtott Cru classifikációja a mai napig meghatározza a világ borpiacát. Napóleon 5 területet jelölt ki, amelyek Premiers (Grand)
Cru (Magyarul talán elsőszámú dűlő) minősítést kaptak. Ezek váltak a régió és a világ legértékesebb területeivé. Ezek a következők:
Château Lafite Rothschild Médoc (Pauillac)
Château Margaux Médoc (Margaux)
Château Latour Médoc (Pauillac)
Château Haut-Brion Graves (Pessac-Leognan)
Château Mouton-Rothschild Médoc (Pauillac)
Hozzá kell tenni, hogy a Rothschild ház a 20. század folyamán került a listába, erős lobbijuk következtében, egy eredetileg 2. cru-t minősítettek fel.
A Veritas vásárlói egyrészt a nagy, francia csúcsborok közül többet megtalálnak kínálatunkban, természetesen borsos áron. Ezek a termelők ugyanis több százezer forintért tudják eladni boraikat.
Szerencsére azért készítenek nagyon magas minőségű, de elfogadható árú borokat. A Veritas Borkereskedés kizárólagosan képvisel egy ilyen pincét. Ez a Château Haut-Brion-ház, amelynek a Clarence Dillon család a tulajdonosa. A Chateau Haut Brion ház borai megtalálhatóak nálunk. Ez a család azon szerencsések egyike, akik bekerültek az 5 premiers crus-be. A Clarence Dillon pincészet, amit a Veritas kizárólagosan képvisel Magyarországon az ő megfizethető brand-jük, amit Prince Robert, Luxemburg hercege – a mostani tulajdonos, aki Clarence Dillon dédunokája – vezetett be a piacra. Clarendelle néven.
Aki egy kis Bordeaux-feelinget szeretne, kóstolja meg ezeket a nagyon jó ár/érték arányú borokat.
Bordeauxban nincs annyi Michelin csillagos étterem, mint Burgundiában vagy a Rhone völgyében. A Clarence Dillon család azonban rendelkezik egy két csillagos étteremmel. Igaz ehhez Párizsban kell megállnunk a Bordeauxba vezető utunkon. A Le Clarence nevű étterem 2017-ben kapta meg a második csillagot. A jó hír viszont, hogy az étterem a család hoteljében található, ahol meg is tudunk szállni.
Indulunk?
Kovács Tibor
